味噌ってスーパーフード!麴菌の働きとは

麹菌の働き「味噌ってスーパーフードなの?!」

巷ではスーパーフードが流行っていますよね。

アサイーやチアシード、先日紹介したキヌアもその一つです。

関連記事 →こちら「キヌアの栄養価と効果・効能とは!」

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世界にはいろいろなスーパーフードと言われている栄養素が豊富に詰まった果実や食材があります。
海外で流行したものが日本に輸入されてきますね。
海外の栄養豊富なスーパーフードも魅力的ですが、日本にもそれに劣らないスーパーフードがあります。

味噌ってスーパーフード?

スーパーフードとは・・・?

低カロリーでありながら、必須栄養素や健康によいとされる栄養分を豊富に含む食品の総称。

機能性食品や栄養補助食品の一種として、抗酸化作用や健康を維持するうえで優れた特性をもつ果実や野菜のことをアメリカの雑誌がスーパーフードとして紹介したことが始まりのようです。

そもそも効果などの科学的根拠や定義はあいまいな部分がありますが、一般的な食材よりも栄養面で優れているのは間違いないようです。

そんなスーパーフードに日本の食材も入っていることをご存知ですか?

その一つが味噌です。

味噌の栄養

「味噌汁ほど栄養満点な食事はあるのか」と思うほど実は優れたメニューです。
発酵食品は体にも良く栄養も豊富に含まれています。

  • タンパク質(エネルギーの元)
  • ビタミンB群(B1・B2・B6・B12)
  • ビタミンC(美白効果)
  • ビタミンE(抗酸化作用、コレステロールのバランス調整)
  • ナトリウム
  • カルシウム(骨をつくる、精神の安定化)
  • カリウム
  • マグネシウム(エネルギー資源代謝を促進し疲労回復をサポート)
  • リン
  • 鉄(貧血予防)
  • 亜鉛(細胞の成長や増殖を促す)
  • ヨウ素
  • セレン(抗酸化作用、免疫力UP)
  • 食物繊維(腸内環境を整える、便秘改善)
  • 遊離リノール酸(美容効果)

ミネラル分は味噌でほとんど摂取できます。

味噌がこのように栄養豊富なスーパーフードである由縁は発酵食品にあります。

麹菌とは

関連記事 →こちら「菌活生活でやせる?!」

味噌を作る際には麹菌と呼ばれる菌を大豆や米に加えて発酵させます。

麹菌とは糸状菌の一種でなんとカビです。麹菌は、胞子が3~10マイクロメートルという極小の菌です。

顕微鏡で見ると花が咲いているように見えるため「糀(こうじ)」という字を使われることもあります。

蒸した米に麹菌を繁殖させたものが米麹で米みそになります。大豆を原料にしたものが大豆麹で、八丁味噌や赤味噌に。

大麦や裸麦を原料にしたものが麦麹で、麦味噌になります。

他にも、豆板醤やコチュジャンも麹菌の宝庫です。

また、今流行中の米麹で作った甘酒も麹菌食品です。

関連記事 →こちら「甘酒の効能がすごい!?|米麹と酒粕|」

麹菌は発酵させるときにその20%~40%は旨み成分であるアミノ酸に変化したり、ビタミンやミネラルが生成されます。

スッキリスリム美人

味噌の効能

アンチエイジングに

過酸化脂質と呼ばれる物質が体内で増えるといわゆる老化が促進されますが、味噌に含まれるビタミンEやイソフラボンの抗酸化作用により、老化を防ぐ効果が期待できます。

味噌に含まれるリノール酸には、しみ・そばかすの原因であるメラニンの生成を抑制する働きがあると言われています。サポニンや味噌の褐色の色素には、酸化を抑える働きがあり、美白効果が期待できます。

ダイエット効果

食物繊維は腸内環境を整え排便を促進し、便秘の解消、ダイエット効果が期待されます。
また、コリンという成分が含まれ、コリンには肝機能を高める働きがあり、肝臓に脂肪が蓄積されるのを防いでくれます。脂肪肝に効果が期待できます。
また、大豆に含まれるタンパク質のひとつであるβコングリシニンには、血中の中性脂肪を低下させる働きがあるとも言われています。

他にも、ビタミンB群には体脂肪を燃やす働きがあり、大豆サポニンには脂質の吸収を抑え、脂肪を燃えやすくする働きがあります。

コレステロールを抑制

味噌にはコレステロールを抑制してくれる成分がたくさん含まれています。

大豆レシチン・・コレステロールの吸収を抑えます
リノール酸・・血液中のコレステロールを便にし、大豆レシチンの働きを高めます
ビタミンE・・リノール酸の働きを高め、大豆レシチンの働きを高めます
大豆ステロール・・コレステロールの吸収を邪魔します
ペプチド・・便と排出される胆汁酸をつくるときに、多くのコレステロールをつかいます
大豆サポニン・・血液中のコレステロールを下げます

まとめ

味噌には他にもアルコールを排出する作用もあり、二日酔いにも効果があります。

またがん予防にも効果が期待できるようです。

健康、ダイエット、美容などたくさんの効果を紹介してきました。まさしく日本のスーパーフードといえますよね。
選ぶときは原材料名に書かれているものができるだけ少ないもの、ちょっと高いものを選ぶのがポイントです。

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